De la ferme à nos fourneaux : Le secret de nos viandes d’exception au Chiopot

Au Chiopot, nous avons une conviction simple qui guide chacun de nos services : il n’y a pas de grande cuisine sans de grands produits. Et s’il y a bien un domaine avec lequel nous ne plaisantons absolument pas, c’est la viande.

Aujourd’hui, nous avions envie de partager avec vous l’envers du décor. Découvrez ce qui se passe en coulisses avant que votre assiette frémissante et parfaitement dressée n’arrive sur votre table.

Les producteurs : Notre priorité absolue, de la ferme à l’assiette

Notre premier secret ? Il commence directement à la source. À l’heure où savoir ce que l’on mange est devenu essentiel, nous mettons un point d’honneur à sélectionner nos produits au plus près, auprès de producteurs locaux et passionnés.

Chaque pièce de viande qui entre dans les cuisines du Chiopot est rigoureusement choisie pour sa qualité irréprochable et son histoire :

• Le Pigeonneau d’exception : Il provient directement de la ferme, grillé à la plancha avec un jus réduit. Une volaille d’une finesse incomparable (38€).

• Le Bœuf de terroir : Nous sélectionnons notre bœuf de race Limousine avec le plus grand soin, d’origine France, réputée pour ses races à viande de prestige.

• Les pièces de partage : De la Picanha fondante (origine Argentine, environ 1,5 kg pour trois) à notre incontournable Côte de bœuf (d’environ 1,2 kg pour deux, sauce Béarnaise), chaque morceau est un hommage aux éleveurs qui respectent leurs bêtes et le terroir.

La magie de la grillade : Un savoir-faire ancestrale

Mais dénicher le meilleur produit ne fait pas tout : il faut aussi savoir le respecter et le sublimer. C’est là qu’opère la magie de nos cuisines.

La maîtrise de la plancha et de la cuisson de nos grillades est un art que notre chef et sa brigade peaufinent chaque jour depuis des générations. Saisir la viande à la perfection pour caraméliser les sucs en surface, tout en préservant une chair incroyablement tendre, juteuse et rosée à cœur… C’est ce savoir-faire précis qui permet à nos viandes d’être cuites à la perfection.

Des plats de tradition qui demandent du temps et de l’amour

Cette même exigence de qualité nous pousse à faire vivre des recettes traditionnelles françaises, celles qui demandent de longues heures de préparation et un amour du geste parfait.

C’est ainsi que vous retrouverez notre carte d’automne et d’hiver (pour respecter les saisons) notre célèbre Filet de Bœuf Wellington à partager pour deux, un chef-d’œuvre de la cuisine carnée enveloppé dans sa pâte feuilletée dorée, ou encore notre indémodable et traditionnel. Os à moelle gratiné , servi avec oignons confits et toasts, idéal pour débuter un repas de bon vivant.

Prêt à passer à table ?

Laquelle de nos spécialités carnées vous fait le plus envie pour votre prochain dîner ? Que vous craquiez pour la délicatesse du Pigeonneau grillé à la plancha ou la générosité d’une pièce de bœuf saisie au grill, notre équipe est prête à vous faire vivre un moment de pure gourmandise.

Réservez votre table et venez tester notre cuisine au grill !