Les secrets d'une grillade parfaite : conseils et astuces du chef du Chiopot

Rien de tel qu’une bonne grillade pour régaler les amateurs de viande ! Mais réussir une cuisson parfaite n’est pas une affaire de hasard. Au Chiopot, nous avons fait de la grillade une véritable spécialité. Aujourd’hui, notre chef partage avec vous ses meilleurs conseils pour sublimer vos viandes et obtenir une grillade digne des plus grands restaurants.

1. Bien choisir sa viande

La qualité de la viande est la base d’une bonne grillade. Optez pour des morceaux persillés, qui contiennent une belle proportion de gras intramusculaire. Cela garantira une tendreté et un goût incomparables.

Nos recommandations :

• Boeuf : Entrecôte, faux-filet, bavette, onglet

• Porc : Côtes, travers, filet mignon

• Agneau : Côtelettes, gigot

• Volaille : Cuisses, hauts de cuisse (privilégiez les morceaux avec os pour plus de saveur)

Chez Le Chiopot, nous choisissons exclusivement des viandes locales et de qualité supérieure, issues d'élevages responsables pour une saveur authentique.

2. La marinade, une étape essentielle

Mariner la viande permet de la parfumer et de la rendre encore plus tendre. Une bonne marinade se compose généralement de trois éléments :

• Un corps gras (huile d’olive, beurre fondu)

• Un acide (jus de citron, vinaigre balsamique, yaourt) pour attendrir la viande

• Des épices et herbes aromatiques (ail, thym, romarin, paprika, piment d’Espelette)

Astuce du chef : Laissez mariner votre viande au moins 2 heures (idéalement une nuit) pour qu’elle s’imprègne bien des saveurs.

3. Maîtriser la cuisson

Chaque type de viande demande une cuisson spécifique. Voici quelques règles générales pour une grillade parfaite :

• Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson : Une viande trop froide risque de cuire de manière inégale.

• Préchauffer le grill ou la plancha : Une surface bien chaude permet de saisir la viande et de créer une belle croûte caramélisée.

• Ne pas piquer la viande avec une fourchette : Cela fait s’écouler les sucs et rend la viande plus sèche.

• Respecter les temps de cuisson :

  • Bleu : 1 à 2 min par face

  • Saignant : 2 à 3 min par face

  • À point : 3 à 4 min par face

  • Bien cuit : 5 min et plus par face

Astuce du chef : Retournez la viande une seule fois pour conserver tout son jus.

4. Le repos : l’étape oubliée mais essentielle

Une fois la viande grillée, laissez-la reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Cette étape permet aux sucs de se redistribuer et garantit une viande plus tendre et juteuse.

5. L’assaisonnement : quand et comment saler sa viande ?

Le sel peut déshydrater la viande si on l’ajoute trop tôt. Voici la meilleure approche :

• Avant cuisson : Légèrement saler pour amorcer la caramélisation.

• Après cuisson : Ajouter une pincée de fleur de sel pour réhausser les saveurs.

6. Accompagnements et sauces pour sublimer votre grillade

Une bonne grillade ne serait pas complète sans un accompagnement savoureux.

Nos suggestions :

• Légumes grillés : poivrons, courgettes, aubergines, champignons

• Pommes de terre en papillote avec beurre et herbes

• Salade fraîcheur pour légitimer les excès 😆

• Sauces maison : sauce chimichurri, béarnaise, barbecue, au poivre

Conclusion

Réussir une grillade parfaite, c’est avant tout choisir une viande de qualité, bien la préparer et maîtriser la cuisson. Chez Le Chiopot, nous mettons tout en œuvre pour offrir à nos clients une expérience gustative inoubliable avec des grillades savoureuses et authentiques.

Envie de déguster une viande parfaitement grillée sans effort ? Venez nous rendre visite et laissez-vous séduire par nos spécialités cuites à la perfection ! 🔥🥩